1 spicchio = 300gr
La piccantezza del peperoncino su un formaggio saporito di pecora, ancora morbido al palato.
Il pecorino al peperoncino è un formaggio artigianale laziale prodotto secondo le ricette della tradizione sarda da Demetrio, il casaro dell'azienda agricola di Grottaferrata (RM) al quale mi rivolgo per comprare i formaggi di pecora.
Il latte nasce da pecore di razza sarda allevate al pascolo e viene lavorato a crudo.
Stagionato da un minimo di 30 ad un massimo di 120 giorni, il pecorino al peperoncino è l'ideale per un aperitivo "vivace" e diverso dalle solite patatine.
Descrizione:
Le forme sono piccole: 1,4- 1,6 kg, la crosta invece è rigata. Dalla pasta "arancione" (grazie al peperoncino), leggermente occhiata, granulosa al palato. Nasce solamente da latte ovino lavorato a crudo.
Al gusto:
Piccante e saporito. La piccantezza è data dalle scaglie di peperoncino. L'aromaticità invece dal formaggio di pecora lavorato a latte crudo.
Abbinamenti:
Da gustarlo insieme ad un vino rosso dall'ampio bouquet.
Come conservarlo:
Da CONSERVARE in frigorifero nella parte più bassa avvolto dalla carta del pane.
Ti ricordo che il prodotto è INTERAMENTE LAVORATO E CONFEZIONATO A MANO quindi potrebbero verificarsi piccoli scostamenti sul peso delle singole confezioni.
Zona di produzione:
Le campagne di Grottaferrata (RM) paese al centro dei Castelli Romani.
Produzione e caratteristiche:
La lavorazione è estremamente semplice. Il latte crudo, proveniente dalle pecore di razza sarda allevate al pascolo, appena munto, viene portato alla temperatura ottimale di 34 gradi. Successivamente viene aggiunto il caglio di agnello. (L'utilizzo del caglio di agnello, quasi un "must" nella produzione del formaggio di pecora, aggiunge e vivacizza quel sapore leggermente piccante finale). Attesi 25 minuti, la cagliata subisce due rotture e una leggera cottura al fine di eliminare quanti più difetti possibili in fase di stagionatura. La salagione avviene a secco.
Stagionatura:
La stagionatura è breve, dai 30 ai 90 giorni. Viene effettuata su scaffali in legno in ambiente molto umido.
Prezzo al kg:
300 gr = 27,63 €/kg
