Mezzo sale di pecora dolce

Il formaggio di un tempo: quello vero, quello del pastore. Il Mezzo Sale di Pecora è proprio questo, con quel sapore gradevole che riprende le note di pascolo con un lieve piccante finale.

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€8,90

Peso: 500 gr

  • 500 gr
  • Forma Intera
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1 spicchio = 500gr

Forma intera = 2,2/2,8 kg

Attenzione: Noi GastroAmanti stiamo aiutando Demetrio a superare questo momento difficile. Unisciti anche tu.

Per noi, è riservato un prezzo speciale sulla forma intera.

P.S. le foto sono originali del mezzosale, create da me.

Tornando al Mezzosale...

Il formaggio di un tempo. Quello vero, quello del pastore.

Del pastore perchè nasce nell'azienda agricola "Depau Silvio" a Grottaferrata (RM) da latte crudo di pecore sarde tenute sempre al pascolo. Zero procedimenti macchinosi, prodotto come il vero formaggio andrebbe fatto. 

Il mezzo sale è un semistagionato, dai 30 ai 90 giorni.

La pasta è ancora morbida, scioglievole. In bocca, lascia quel sapore gradevole che riprende le note di pascolo con un lieve piccante finale. 

Il formaggio della campagna. Quello che, al gusto, sa ancora "far sorridere". Non forte, nè sapido. L'ideale per un ottimo fine pasto.

>>ATTENZIONE<<
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La riconoscenza di Demetrio ha voluto che, per noi, ci siamo un prezzo speciale sulla forma intera.

La Forma Intera:

Sai che puoi continuarla a stagionare tu stesso una volta ricevuta?

Basta tenerla in un posto fresco (8/12 gradi) e possibilmente umido. Ricordandosi di rivoltarla e pulirla con un panno umido dalle muffe superficiali a giorni alterni.

La forma intera, infatti, ha tra i 30 ed i 45 giorni di età. La sua stagionatura è appena iniziata e, superata la parte iniziale, più delicata, è pronta per riposare. Darà il suo massimo raggiunti i 90/120 giorni. 

Beh, credo sia davvero una cosa divertente da provare in casa con la famiglia. Un piccolo rituale da seguire per gustarsi poi la soddisfazione di averla accompagnata nella maturazione. 

Essendo interna, l'ecosistema interno è 

Potrai decidere tu stesso 

Descrizione:

La crosta dura paglierina, indica che il formaggio ha iniziato il suo lento cammino della stagionatura e sta sviluppando, all’interno, una certa corposità. Corposità non ancora completata poiché è presente ancora un vago retrogusto di latte nelle forme più giovani.

Caratteristica principale è il piccante di fondo dato dall’utilizzo di caglio di agnello. 

 

Al gusto:

Saporito ma non eccessivo con una leggera nota di piccante finale che però non disturba assolutamente il palato. L'utilizzo del latte crudo incide creando un gusto a cui non siamo più abituati.

 

Abbinamenti:

Ottimo accompagnato con vini bianchi, secchi, di medio corpo.  

 

Come conservarlo:

In frigorifero, nella parte bassa, quella meno fredda. Avvolto nella carta del pane al fine di non farlo seccare troppo. Non preoccuparti se, con il passare dei giorni, si inizi a formare una leggera muffa sul taglio o sulla crosta. Il formaggio è completamente naturale e privo di conservanti.


Ti ricordo che il prodotto è INTERAMENTE LAVORATO E CONFEZIONATO A MANO quindi potrebbero verificarsi piccoli scostamenti sul peso delle singole confezioni.



Zona di produzione:

Dalle Campagne di Grottaferrata (RM) al centro dei Castelli Romani.

 

Produzione e caratteristiche:

La lavorazione è estremamente semplice. Il latte crudo, proveniente dalle pecore di razza sarda allevate al pascolo, appena munto, viene portato alla temperatura ottimale di 34 gradi. Successivamente viene aggiunto il caglio di agnello. (L'utilizzo del caglio di agnello, quasi un "must" nella produzione del formaggio di pecora, aggiunge e vivacizza quel sapore leggermente piccante finale).

Attesi 25 minuti, la cagliata subisce due rotture e una leggera cottura al fine di eliminare quanti più difetti possibili in fase di stagionatura.

La salagione avviene a secco.

Il formaggio come deve essere fatto.

Stagionatura:

A partire da 30 giorni

Prezzo al kg:

500gr = 17,80 €/kg

Forma intera = 15,20 €/kg 

Peso

500 gr, Forma Intera

Customer Reviews

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G
Gabriella Carelli (Casagiove, IT)
Venditore consigliato

Apprezzo le scelte che propone il gastroamante. Gradisco molto il formaggio di pecora dolce (ne ho comprato tre forme intere sino ad ora), ma ho trovato che anche il taleggio è veramente buono. Ho consigliato questo venditore ed estimatore!

C
Claudia Onofri (Campobasso, IT)
Ottimi prodotti

Ho preso due pecorini, uno stagionato e uno semistagionato più un salame. Tutti ottimi prodotti

p
paolo candeo (Verona, IT)

buongiorno ho ricevuto la merce; tutto secondo quanto promesso nell'annuncio: consegna celere, merce refrigerata, corriere attento e disponibile. Per quanto riguarda il prodotto l'ho trovato di ottima qualità e di sapore che mi ha ricordato il passaro e che da tempo non trovavo più data la generale standardizzazione del gusto (del tutto neutro e insapapore) che si trova comunemente in vendita.Ripeterò l'acquisto con grande piacere,
L'unico appunto che che posso fare è che nella lista ingredienti ho trovato"fermenti lattici"; nelle mie conoscenze dei prodotti genuini finora non avevo trovato tale additivo; mi potete dire che cosa è e a cosa servew?
Grazie Paolo

G
Gianfranco Perazza

Buonissimo

M
Marco Braguti (Rome, IT)

Prodotti ottimi!!!

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