Mortandela Affumicata Trentina

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>>ATTENZIONE<<

La mortandela ordinata da domenica 14/11/21 sarà spedita da lunedì 22/11/21

Pezzi interi da 230/250 gr.

IMPORTANTE:

La Mortandéla affumicata è un salume tipico della Val di Non, in Trentino Alto Adige.

L’impasto è simile a quello del salame: le parti nobili del maiale vengono macinate grossolanamente e unite poi in una forma tondeggiante, leggermente schiacciata.

Non può essere considerata un insaccato poichè… insaccato non è!

Viene, infatti, avvolta nell’omento di suino e non insaccata nel budello.

Dopo la formatura riceve poi un'affumicatura leggera ed infine viene poi stagionata dai 15 ai 30 giorni.

I sapori riprendono quelli di un salame fresco con un retrogusto, leggero ma piacevole, di affumicatura.

 

Descrizione:

Come detto, la mortandela (e non mortadella!) è un salume tipico della Val di Non, presidio slow food, simile al salame ma non insaccato.

La forma è piccolina e tondeggiante, il peso non supera infatti i 300 gr.

Dalla grandezza di una palla da tennis leggermente schiacciata.

All’esterno si può notare l’omento nel quale è avvolta la carne (una sorta di “grembiule” che avvolge le pareti addominali del suino, quello che si utilizza anche per i fegatelli) di color bruno grazie all’affumicatura che riceve nelle prime 12 ore di vita.

L’impasto è molto morbido e di un rosso intenso.

Al gusto:

Il gusto è particolare.

L’odore di affumicato si sente ma non è assolutamente invadente, delicato proprio come l’impasto all’interno.

Più in generale, le spezie, la carne e l’affumicatura creano un sapore molto equilibrato, niente risulta essere invadente.

L’affumicato risulta di piacevole accompagno alle spezie che insaporiscono la carne, rigorosamente priva di nodi, cartilagini e parti dure.

Abbinamenti:

Come vuole la tradizione, viene utilizzata fresca nella classica minestra di orzo e crauti.

Ottima anche cotta alla griglia o in strutto, farina e patate.

La versione più stagionata (questa qui che vedi) è ottima come salume “particolare” da utilizzare per un aperitivo o un tagliere accanto a formaggi non robusti nel sapore.

Da abbinare ovviamente a vini trentini come un classico Trento DOC o ad un Valdadige DOC.

Come conservarla:

Da CONSERVARE in frigorifero. con il taglio coperto. 

Non ha nessuna pelle, si affetta e si può mangiare senza "sbucciarla".

TI ricordo che il prodotto è INTERAMENTE LAVORATO E CONFEZIONATO A MANO quindi potrebbero verificarsi piccoli scostamenti sul peso delle singole confezioni.

 

 

Zona di produzione:

La zona di produzione è la Val di Non, in Trentino Alto Adige.

Curiosità:

La mortandela affumicata è presente nel PAT trentino, l’elenco dei prodotti agroalimentari tipici trentini. E’ presidio Slow Food. il nome “mortandela” deriva da “mortaio”, lo strumento utilizzato per macinare a mano la carne.

Produzione e caratteristiche:

Oggi, la mortandela viene creata con i tagli nobili del maiale (spalla, pancetta, coscia). Raramente anche con cuore e polmoni. Macinata finemente, la carne, viene impastata con pepe, aglio, cannella e pimento e suddivisa a mano (premendo bene per far uscire tutta l’aria) in polpette dai 200 ai 300 grammi, a seconda della grandezza della mano del norcino. Viene poi avvolta nell’omento, lasciato a mollo nella mezza giornata precedente. Successivamente viene fatto asciugare su assi di legno e affumicata dopo 12 ore con legno di faggio e legno di ginepro al fine di dare un leggero retrogusto di affumicato.

Stagionatura:

dai 15 ai 40 giorni.

Storia:

La storia della mortandela è più antica di quanto sembra.

La tradizione vuole che, le famiglie contadine della zona compravano un piccolo maialino da allevare durante le varie fiere nei giorni a cavallo di ognissanti allevandolo poi per oltre un anno con i semplici scarti della cucina e delle coltivazioni.

Arrivato il momento, i tagli più pregiati (prosciutto, coppa…) venivano lavorati e lasciati stagionare mentre, con le frattaglie avanzate, venivano creati i salami.

Del maiale, d’altronde, non si buttava via nulla.

Quando però il budello non bastava più e c’era ancora l’impasto di carne in avanzo, con le mani si facevano delle piccole polpette e si avvolgevano nell’omento (la “retina” utilizzata per i fegatelli).

Anticamente, la mortandela era l’ultimo salume che si creava.

Nasceva dagli scarti macinati nel mortaio (da qui il nome Mortandela) mescolati al grasso e insaporiti con gli aromi.

Veniva poi lasciata stagionare su assi in legno coperte di farina di mais o grano saraceno e, il giorno seguente, affumicata con legno di faggio e di ginepro.

Solo in tempi più recenti le carni sono state sostituite con i tagli più nobili (prosciutto, coppa…) rendendola un salume molto più raffinato.

 

Prezzo al kg:

250gr = 32,76 €/kg

 

Ingredienti:

Carne di Suino italiano, sale, pepe nero, cannella, pimento, coriandolo, aglio, E252

senza glutine

 Valori nutrizionali medi per 100g:

  • valore energetico: 281 kcal | 1171 kj
  • Grassi totali: 18,96 g
  • di cui grassi saturi: 7,46 g
  • Carboidrati: 0,9 g
  • di cui zuccheri: 0,8 g
  • Proteine: 26,71 g
  • Sale: 3,37 g

Customer Reviews

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Francesca Loi
Sapori incredibili 😋😋

Ho acquistato diverse volte da Gastroamante e sono sempre stata molto soddisfatta! È la seconda volta che acquisto la Mortandela Affumicata Trentina e, come per la prima volta, mi ha estasiata! Consiglio anche lo Sfizio d'Aprile che contiene i miei tre formaggi preferiti: una goduria per il palato! Insomma, una volta che inizi a comprare dal Gastroamante non puoi più farne a meno! Complimenti e continua così! 😍😍

A
Avila Zavaglia c/o lucky music network (Milan, IT)
Ottimi prodotti

Prodotti di ottima qualità

s
serena minicuci
eccezionale

un grande prodotto, assolutamente da provare, arrivato insieme ad altre chicche, con una cura ed una puntualità davvero rare.
A molto presto.

M
Maria Elena Tondinelli (Rome, IT)
Mortandella e camembert di bufala

Ormai cliente affezionata! Su questi due prodotti non solo faccio sempre un figurone ma mi piacciono veramente tanto..sono delle chicche :)

F
Filomena De Luca (Salerno, IT)
OTTIMO

SPEDIZIONE CELERE E INVOLUCRO PERFETTO. FORMAGGIO BUONISSIMOOOOOOOOOOOOOOO

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