1/2 coppa = 850/950gr
La Coppa Piacentina è uno dei salumi capostipiti della tradizione Romagnola, la mia patria.
Quella che ho scelto per te proviene da uno dei salumifici storici della provincia di Piacenza, nel comune di Pianello (PC).
Nata secondo la ricetta tradizionale dei vecchi contadini del posto.
Al taglio la fetta risulta compatta, il colore è rosso con lenti di grasso rosa, al palato è dolce e con profumo avvolgente caratterizzato da un leggero aroma di spezie.
Il taglio di carne utilizzato è lo stesso della Lonza Romana ma, al gusto, risulta meno dolce e più intensa per via della stagionatura molto più prolungata e per il non utilizzo del finocchietto come spezia per la concia.
Descrizione:
La carne, di un rosso vivo, è perfettamente in contrasto con il bianco del grasso.
Il budello nel quale è avvolta è naturale e viene incordata a mano dal mastro norcino del salumificio.
Al gusto:
Saporita e avvolgente nel profumo. Si scioglie in bocca.
Da gustare tagliata sottile a coltello o all'affettatrice.
Ideale per un antipasto o un secondo leggero,
Abbinamenti:
data la stagionatura prolungata e il sapore intenso, l'ideale è un vino rosso di medio corpo.
Produzione:
Le carni, subito dopo la rifilatura, vengono massaggiate e salate rigorosamente a secco, pezzo per pezzo.
Al termine della salatura, che non dura più di qualche giorno, riposano ulteriormente una settimana in cella frigorifera per poi essere avvolte nel budello naturale (il diaframma parietale detto anche "pelle di sugna"), legate, forate e appese nella cella di asciugatura.
Successivamente vengono lasciate stagionare in tranquillità per almeno 5 mesi affinché abbiano il tempo di maturare e creare il loro splendido sapore.
Sempre saporita ma mai eccessivamente, da gustare i fette tagliata fine accanto ad un buon vino rosso: per rimanere in zona, la scelta ricade per un buon gutturnio.
E' gluten-free e priva di allergeni!
Stagionatura:
4 mesi
Come conservarla:
Da CONSERVARE con il taglio ben coperto in un luogo fresco di casa. qualora si dovesse asciugare troppo si può rivitalizzare lasciandolo avvolta in un panno umido di vino bianco.
Prezzo al kg:
33,23 €/kg
Ingredienti:
carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, aromi e spezie, E300, E252
Senza allergeni
Valori nutrizionali medi per 100g:
- valore energetico: 399 kcal | 1668 kj
- Grassi totali: 33,59 g
- di cui grassi saturi: 12,29 g
- Carboidrati: 1,39 g
- di cui zuccheri: 0,03 g
- Proteine: 23,61 g
- Sale: 3,61 g
