Il vero Olio di Frantoio della Sabina
Nell'attesa che gli olivi presi in gestione e portati a nuovo splendore inizino a produrre, quest'anno ho deciso di affidarmi a l'olio di Gianni.
Gianni è un contadino di Rieti che, da sempre, gestisce 4000 piante di ulivo nella rinomata terra della Sabina.
Terra famosa (e adatta) per la coltivazione dell'olivo e la produzione dell'olio essendo un territorio "ricco di sassi" (una delle 5 esse necessarie per una buona coltivazione, puoi leggerle nell'articolo sul mio blog).
Il metodo
Gianni utilizza il metodo che preferisco:
✅ Nessun trattamento alle piante
Se non i canonici di tipo meccanico (potatura, pulizia terreno)
✅ Molitura entro 24/48h
Prima dell'inizio del degrado delle olive (...e pensare che ci sono olive che vengono da un altro continente...)
✅ Estrazione a freddo (ciclo continuo)
Dove non si superano mai i 24 gradi durante tutto il processo e l'olio. Sistema che rende meno ma che innalza la qualità non percepita (polifenoli, acidità...)
Com'è l'olio
E' un olio per tutti, anche per i bambini.
Non spiccato in amaro e piccante, profumato e delicato.
E' duttile: ottimo per tutti gli utilizzi. Dal condire un'insalata a condire una bruschetta.