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Strachitunt DOP - 400 gr

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Lo Strachitunt DOP ordinato da domenica 12/09/21 sarà spedito da lunedì 20/09/21

Spicchio = 350/450 gr

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La pasta morbida, dal bianco all’ambrato in base alla stagionatura, trasmette un gusto intenso, corposo e avvolgente. Quasi piccante.

Assolutamente da provare. E' veramente raro, se non impossibile, trovare dei gusti cosi.

Lo Strachitunt DOP è un formaggio a latte crudo vaccino a pasta molle, appena stagionato, frutto dell’unione di due cagliate.

Considerato "l'antenato del gorgonzola" (anche se la dicitura non è propriamente corretta) riprende quel sapore forte e intenso ma con delle variazioni che lo rendono molto ma molto particolare.

Nessun innesto di muffe come nel gorgonzola. L’erborinatura è completamente naturale, sviluppata grazie all'ambiente umido della grotta.

Descrizione:

Le forme, di medie dimensioni, variano tra i 3 e i 6 chilogrammi. Di forma cilindrica, hanno un diametro tra i 20 e i 25 centimetri, con scalzo alto tra i 10 e i 14.

La crosta, sottile e rugosa, è grigiastra all’esterno. Nel sottocrosta è tendente invece al giallo paglierino.

La pasta, morbida, presenta delle venature bianche che fortificano il gusto, frutto di un processo di erborinatura completamente naturale

L’occhiatura è rada, di piccole dimensioni e distribuita irregolarmente.

Viene stagionato per un periodo relativamente breve, dai 60 agli 80 giorni, in ambienti particolarmente umidi.

 

Al gusto:

La scioglievolezza fondente della pasta, al palato, è contrastante rispetto al suo gusto, intenso e avvolgente, quasi piccante con caratteristiche note di fieno.

Varia dal dolce, con note leggermente lattiche, al piccante, in base al grado di stagionatura. 
Apre le danze un caratteristico odore di sottobosco.

 

Abbinamenti:

Assolutamente da gustare “a crudo”, in un aperitivo o in un antipasto, al fine di scoprire tutta la bellezza delle sue note aromatiche accanto ad un miele di castagno, salumi piuttosto saporiti o verdure dal gusto più accentuato.

In cucina, data la complessità del formaggio, è da inserire in una ricetta nella quale risulti il “pezzo forte”. C’è il rischio che il suo gusto intenso non sia armonico con gli altri ingredienti.

Ottimo comunque come mantecatura per risotti, fantastico sopra una polenta fatta in casa.

Da abbinare ad un pinot bianco se giovane. Nella versione più stagionata ideale con un Barbera.
Favoloso anche con moscati e passiti.

 

 

Come conservarlo:

 

Ti arriverà sottovuoto. E' da conservare in frigorifero chiuso, se aperto avvolto dalla pellicola.

E' importante che rimanga umido e non si asciughi troppo

Zona di produzione:

Lo Strachitunt DOP è un formaggio a denominazione d’origine protetta prodotto in Lombardia, nella provincia di Bergamo, principalmente nei territori della Val Taleggio, Zona Vedeseta, Val Brembilla e Blello. Territori, da sempre, dediti all’allevamento di vacche.

 

 

Curiosità:

Formaggio storico che ben incarna, insieme al Taleggio, la tradizione casearia della Val Taleggio, viene Considerato spesso come l’antenato del Gorgonzola Piccante (per via della similitudine di produzione) e il discendente del Taleggio, viene prodotto ancora con la stessa identica tecnica di quando è stato creato.

La provincia di Bergamo, famosa per la sua produzione di stracchini, ha creato diverse declinazioni. Lo strachitunt è una di queste. 
Nella valle (Val Taleggio) gli stracchini venivano chiamati “Tunt” o “Quader”, in base alla loro forma: tonda o quadra.

Da qui il curioso nome: Strachitunt ossia Stracchino (strachi) tondo (tunt).

Il nome stracchino nasce da un significato molto particolare: nato da vacche “stracche”, stanche. Il latte deve essere rigorosamente nato dalla razza “Bruna Alpina” che pascolino e vivano stabilmente durante tutto l'anno nel territorio della Val Taleggio e che vengano alimentate principalmente da erba o fieno senza l’utilizzo di insilati di mais. 

Lo strachitunt DOP, NON è TUTTO UGUALE.

Notevoli sono le differenze tra la versione invernale e quella estiva. Accentuate dall’utilizzo di latte di alpeggio (in quella estiva)

lo Chef Vissani lo considera come il “Formaggio più Buono d’Italia”.

 

 

Produzione e caratteristiche:

La preparazione è alquanto complessa.

Nato da latte vaccino lavorato a crudo intero, rigorosamente di Bruna Alpina, lo Strachitunt DOP è frutto di due cagliate: una serale, nata da lattoinnesto e caglio di vitello e una mattutina, quella del giorno della produzione.

La cagliata serale, raccolta nei teli, viene lasciata freddare e spurgare tutta la notte. successivamente, la cagliata frutto della munta mattutina, lavorata con lo stesso procedimento della cagliata serale, viene rotta in più fasi intervallate da diverse soste sino a renderla uniforme della grandezza di una nocciola.

Il segreto dello Strachitunt è la messa nelle fuscelle.

Vengono intervallati, infatti, strati della prima e della seconda cagliata. Successivamente viene salato a secco sulle facce e sullo scalzo e riposto nel locale di maturazione.

Dopo 30 giorni esatti, si provvede alla foratura manuale delle forme con un ago di rame. Lo scopo? far entrare l’aria e dare il via alla formazione delle muffe naturali.

 

 

Stagionatura:

La stagionatura è breve, si parte da un mese e mai sopra i 180 giorni. Viene effettuata su scaffali in legno in ambienti molto umidi.

 

 

Storia:

Per decenni, lo Strachitunt è un formaggio “nascosto”, introvabile. nella tradizione, è uno dei formaggi che veniva prodotto dai contadini bergamaschi.

Nato quasi per errore, viene prodotto ancora come una volta: “A doppia pasta di stracchino, fredda e calda, senza l’aggiunta di fermenti”. 
Nel 2014 prende la DOP dalla comunità europea.

 

Prezzo al kg:

400 gr = 29,72 €/kg 

 

Ingredienti:

latte, sale, caglio 

Garantito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali art. 10 Reg.510/06

 

Valori nutrizionali medi per 100g:

  • valore energetico: 419 kcal | 1741 kj
  • Grassi totali: 34 g
  • di cui grassi saturi: 20 g
  • Carboidrati: 1 g
  • di cui zuccheri: 0,5 g
  • Proteine: 26,0 g
  • Sale: 1,5 g

 

Customer Reviews

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M
Mirella Massa (Turin, IT)
Acquisto formaggi

Deliziosi tutti. Grazie

E
ENRICO FEDERICI (Naples, IT)

Grazie

M
MARCO CORRIAS (Arborea, IT)
I miei complimenti

Ottimo prodotto e ottimo servizio, solo un consiglio ... visto che e' stato attivato un numero telefonico per comunicare via whats app ...sarebbe meglio dare un pochino di attenzione e rispondere al cliente quando scrive qualcosa .. Grazie.

M
Matteo Modesti (Lucca, IT)
Speciale

Prodotti che non conoscevo e che rappresentano una gemma nascosta della gastronomia italiana. Da provare assolutamente. Con gli ospiti farete un figurone

F
Francesco Erasmi (Rome, IT)

Ottimo ed abbondante

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