Spicchio = 420/480 gr
Fondente ma molto saporito, sapore che riprende le erbe delle alpi trentine, dove nasce. Ricorda il classico Parmigiano al palato ma molto molto più gustoso.
L'esplosione dei sapori che solo un formaggio di malga può concedere, lavorato e stagionato in montagna.
La pasta compatta, color ocra, è costellata da cristalli di tirosina (sinonimo di una lunga stagionatura).
Assolutamente non gessoso ma fondente e scioglievole al palato.
Ideale servito a scaglie o a cubetti durante un aperitivo o a fine pasto, è ottimo anche se grattugiato su un'ottima pasta.
Simile al Parmigiano ma molto, molto più saporito.
Descrizione:
La pasta, morbida e fondente nonostante la prolungata stagionatura, è costellata di cristalli di tirosina, il miglior sinonimo di stagionatura.
Il giallo ocra acceso è dovuto alla qualità del latte, di alpeggio rigorosamente locale, e alla lunga stagionatura, prolungata oltre 1 anno e mezzo.
Al gusto:
Dolce, scioglievole ma molto saporito. Simile al Parmigiano Reggiano ma molto, molto più saporito, soprattutto nel finale.
Abbinamenti:
Da gustarlo insieme ad un vino rosso dall'ampio bouquet. Piacevole da gustare in solitaria a fine pasto, ottimo anche da grattare sulla pasta, lo "Stravecchio di Malga" ti culla dolcemente verso la fine del pasto.
Come conservarlo:
Ti arriverà sottovuoto, una volta aperto è da conservare nella busta del pane in frigorifero, nella parte più bassa.
Zona di produzione:
Viene prodotto a cavallo con le Alpi Austriache, in alta montagna.
Curiosità:
Cosa sono le malghe?
A primavera, gli allevamenti delle zone a valle, si trasferiscono in montagna alla ricerca di pascoli migliori per il proprio bestiame.
L'erba ed i fiori di campo la fanno da padrone negli splendidi paesaggi alpini dove le piccole mandrie si stanziano.
Prati rigogliosi ricchi di nutrienti e aromi. Si sale oltre i 2000 metri e ci si ferma tutta l'estate. Da qui la necessità di costruire i "masi" o "malghe": stalle in alta quota da utilizzare come ricoveri per il bestiame, per i malgari e per trasformare latte munto senza doverlo portare giù a valle.
Tante sono le valli alpine adibite a pascoli estivi, tante, quindi, sono le malghe presenti sulle alpi. Sono di proprietà dei comuni date poi, in concessione, ai vari allevamenti che ne fanno richiesta.
Stagionatura:
oltre 1 anno. Prodotto solo nel periodo estivo dell'anno precedente.
Prezzo al kg:
500 gr = 27,18 €/kg
Ingredienti:
latte crudo vaccino, fermenti lattici, caglio e sale
conservanti: lisozima di uovo
Valori nutrizionali medi per 100g:
- valore energetico: 388 kcal | 1613 kj
- Grassi totali: 30 g
- di cui grassi saturi: 28 g
- Carboidrati: 0,5 g
- di cui zuccheri: 0,3 g
- Proteine: 28,0 g
- Sale: 1,8 g
