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Mezzo sale di pecora dolce

Peso

1 spicchio = 500gr

Forma intera = 2,2/2,8 kg

Attenzione: Noi GastroAmanti stiamo aiutando Demetrio a superare questo momento difficile. Unisciti anche tu.

Per noi, è riservato un prezzo speciale sulla forma intera.

P.S. le foto sono originali del mezzosale, create da me.

Tornando al Mezzosale...

Il formaggio di un tempo. Quello vero, quello del pastore.

Del pastore perchè nasce nell'azienda agricola "Depau Silvio" a Grottaferrata (RM) da latte crudo di pecore sarde tenute sempre al pascolo. Zero procedimenti macchinosi, prodotto come il vero formaggio andrebbe fatto. 

Il mezzo sale è un semistagionato, dai 30 ai 90 giorni.

La pasta è ancora morbida, scioglievole. In bocca, lascia quel sapore gradevole che riprende le note di pascolo con un lieve piccante finale. 

Il formaggio della campagna. Quello che, al gusto, sa ancora "far sorridere". Non forte, nè sapido. L'ideale per un ottimo fine pasto.

>>ATTENZIONE<<
Noi GastroAmanti stiamo aiutando Demetrio a superare questo momento difficile. 
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La riconoscenza di Demetrio ha voluto che, per noi, ci siamo un prezzo speciale sulla forma intera.

La Forma Intera:

Sai che puoi continuarla a stagionare tu stesso una volta ricevuta?

Basta tenerla in un posto fresco (8/12 gradi) e possibilmente umido. Ricordandosi di rivoltarla e pulirla con un panno umido dalle muffe superficiali a giorni alterni.

La forma intera, infatti, ha tra i 30 ed i 45 giorni di età. La sua stagionatura è appena iniziata e, superata la parte iniziale, più delicata, è pronta per riposare. Darà il suo massimo raggiunti i 90/120 giorni. 

Beh, credo sia davvero una cosa divertente da provare in casa con la famiglia. Un piccolo rituale da seguire per gustarsi poi la soddisfazione di averla accompagnata nella maturazione. 

Essendo interna, l'ecosistema interno è 

Potrai decidere tu stesso 

Descrizione:

La crosta dura paglierina, indica che il formaggio ha iniziato il suo lento cammino della stagionatura e sta sviluppando, all’interno, una certa corposità. Corposità non ancora completata poiché è presente ancora un vago retrogusto di latte nelle forme più giovani.

Caratteristica principale è il piccante di fondo dato dall’utilizzo di caglio di agnello. 

 

Al gusto:

Saporito ma non eccessivo con una leggera nota di piccante finale che però non disturba assolutamente il palato. L'utilizzo del latte crudo incide creando un gusto a cui non siamo più abituati.

 

Abbinamenti:

Ottimo accompagnato con vini bianchi, secchi, di medio corpo.  

 

Come conservarlo:

In frigorifero, nella parte bassa, quella meno fredda. Avvolto nella carta del pane al fine di non farlo seccare troppo. Non preoccuparti se, con il passare dei giorni, si inizi a formare una leggera muffa sul taglio o sulla crosta. Il formaggio è completamente naturale e privo di conservanti.


Ti ricordo che il prodotto è INTERAMENTE LAVORATO E CONFEZIONATO A MANO quindi potrebbero verificarsi piccoli scostamenti sul peso delle singole confezioni.



Zona di produzione:

Dalle Campagne di Grottaferrata (RM) al centro dei Castelli Romani.

 

Produzione e caratteristiche:

La lavorazione è estremamente semplice. Il latte crudo, proveniente dalle pecore di razza sarda allevate al pascolo, appena munto, viene portato alla temperatura ottimale di 34 gradi. Successivamente viene aggiunto il caglio di agnello. (L'utilizzo del caglio di agnello, quasi un "must" nella produzione del formaggio di pecora, aggiunge e vivacizza quel sapore leggermente piccante finale).

Attesi 25 minuti, la cagliata subisce due rotture e una leggera cottura al fine di eliminare quanti più difetti possibili in fase di stagionatura.

La salagione avviene a secco.

Il formaggio come deve essere fatto.

Stagionatura:

A partire dai 60 giorni.

Prezzo al kg:

500gr = 17,80 €/kg

Forma intera = 15,20 €/kg 

Customer Reviews

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L
Leonello Gazzotti (Brunello, IT)

Ottimo

G
Giorgio Luca Brugnoni (Brescia, IT)
Il cibo è un'arte

Gli artisti scelgono i colori, la prospettiva, i toni e danno una visione che amplifica la bellezza dell'opera. Gastroamante è questo, questo è il suo ruolo.. Grazie.

c
carelli tommaso (Turin, IT)

Finito!!?

m
marco Taula (Rome, IT)
Ottimi

Veramente ottimi prodotti genuini

a
andrea Conforti (Castiglione delle Stiviere, IT)
Ottimo e Imballaggio perfetto

Assolutamente consigliato! Abbiam comprato del mezzo sale di pecora ed e’ stato una vera sorpresa: favoloso. Imballaggio ottimo e tempi spedizione rapidi

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★ Recensioni ★

Parole dei GastroAmanti

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G
Pepita di Bufala - 250gr
Giuseppe Lorenzato (Bassano del Grappa, IT)
Pepite di bufala

Ordine fra amici,recensione positiva chi l’ha definita emozionante, chi elegante, chi wow. Prodotto piaciutissimo

m
Pepita di Bufala - 250gr
maria gloria conti bicocchi (Naples, IT)
ottimo formaggio saporito

tutto perfetto, sapore spedizione cortesia

L
Pepita di Bufala - 250gr
Luciano Timossi (Acqui Terme, IT)
Formaggi e salumi da sogno

Tutto veramente eccezionale

s
Formagella di capra morbida - 350gr
silvana/alessandra scarabello (Rome, IT)

Sono un appassionato di formaggi, ma debbo confessare che formaggi così buoni non se ne incontrano facilmente, lo stesso taleggio che ormai ha un gusto ed una consistenza standardizzata è semplicemente eccezionale! Grazie, presto farò un nuovo ordine da inviare a mia figlia perché voglio che anche lei conosca i vostri formaggi!
Maurizio Mazzucchi Fiumicino RM

S
PER-CORSO
SARAH Adele Terraneo (Milan, IT)
Da ripetere

Era la prima volta volevo acquistare qualcosa di diverso amiamo molto i formaggi.
Confezione perfetta con le descrizioni dei prodotti.
Lo rifaremo senz’altro!