forma intera = 250 gr
Pura libidine: l'interno è friabile ma non pastoso in bocca e l'esterno è scioglievole.
Il gusto è dolce grazie al latte di capra ma non invadente.
Il contrasto tra la parte più "gessata" (anche se gessata non è) e quella cremosa è incantevole.
Descrizione:
E' una tometta che, all'apparenza non dice nulla ma... una volta aperta, sa davvero stupire.
La pasta è molto morbida e cremosa (soprattutto nel sottocrosta). Con il tempo proteolizza e diventa sempre più cremosa.
Si mangia tutto, anche la crosta.
Al gusto:
Dal profumo di note lattiche e funghi, in bocca l'intensità aumenta con note di capra e aromi vegetali.
Dal dolce iniziale, l'acidulo e il sapido riempiono la bocca e il gusto rimane.
Come conservarlo:
In frigorifero con un sacchetto di polietilene affinchè non si secchi troppo.
Ti ricordo che il prodotto è INTERAMENTE LAVORATO E CONFEZIONATO A MANO quindi potrebbero verificarsi piccoli scostamenti sul peso delle singole confezioni.
Zona di produzione:
Zogno (Bergamo)
Produzione e caratteristiche:
La lavorazione non è la classica con caglio ma proviene da una cagliata lattica.
Ottenuto dalla lenta e naturale coagulazione del latte.
Stagionatura:
60 giorni
Prezzo al kg:
250gr = 27,63 €/kg
Carboidrati 0 g
Proteine 19 g
Grassi 24 g
Grasso s.s. 50 g
Umidità 52 g
